“您的康普茶中有一个模型生态系统”

在摄取清爽、起泡的康普茶时，实际上是摄取了细菌、真菌等许多复杂微生物模型的生态系统的结果。 模型生态系统有助于科学家和社会揭示自然世界诸多复杂性背后的机制和相互作用。

康普茶最初的已知记录是在19世纪初的俄罗斯发现的，但起源不详。 为了制作康普茶，糖被添加到黑茶和绿茶中。 冷却后，茶叶补充前红茶菌中的液体(约为新鲜提取茶体积的10% )。 将母亲或scoby (细菌和酵母的共生群落)放置在液体的上部，发酵约2周。

亚利桑那州立大学、新墨西哥大学和南非开普敦大学的科学家本月早些时候发表的新评论总结了康普茶为什么是优秀的微生物模型生态系统。 由于是由合作和冲突定义的，康普茶是微生物生态系统新模式系统的原因。

首先，酵母产生公益酶。

酶、转化酶将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。 这种反应是对微生物群落有益的第一代谢步骤。 转化酶释放到康普茶的液体中，成为公共产品，或者对康普茶中的酵母和细菌有益。

因为那是公共产品，所以可能会有冲突。 骗子酵母实际上不产生转化酶。 但是，骗子酵母在细菌培养中更糟。 勤劳的酵母生产转化酶确实受益于自身和细菌的投资。

接着，细菌将这些糖转化为在康普茶表面形成薄膜的纤维素。

这基本上是为了储存能量，以后再利用酵母和细菌。 形成在康普茶顶部的生物膜还可以防御其他可能侵入的微生物。 另外，生物膜还会增加生物膜自身内微生物对氧气的获取。

最后，发酵产生的酒精和酸为防止其他微生物的污染提供了越来越多的保护。

酵母制造酒精(感谢啤酒、葡萄酒和其他酒精)，细菌产生酸性化合物(感谢提供了美味的酸啤酒)。 这有助于为其他微生物提供比较不利的环境，这些微生物正好落在文化之中。 scoby的细菌和真菌种类共同作用，防止其他微生物接收有利于生长的含糖液。

有兴趣的是，将培养物调节至中性ph值，在80℃下加热30小时，抗微生物特性也不会降低。

现有的微生物模型生态系统一般只采用单一种类或少数种类。 康普茶文化可以包含越来越多的物种，这些物种以许多复杂、可重复的方式相互作用。

作者指出红茶菌因其易共享、无毒廉价，是市民科学家的优秀典范生态系统。