“顶级食品初创企业之一的前科学家刚刚用Big Pharma的工具”

打碎牛肉，精心设计美味的碳水化合物、脂肪、蛋白质和肉的混合物:用于快餐烧烤的馅饼。

但是，要将酸奶和奶酪做成可行的替代品(口感细腻、质感顺滑、连贯性令人称道)是一项困难的任务。

一家名叫shiru的新食品创业企业的创始人茉莉·休姆( jasmin hume )刚刚筹集了350万美元来完成这项任务。 这笔融资由风险投资企业lux capital领先，该公司因其雄心勃勃的野心支持高科技初创企业而闻名，实现这一点可能需要几年的时间。 休姆表示，shiru不仅将聘请基层团队，还将开始尝试第一种蛋白质产品——可替代奶酪、酸奶、牛奶、鸡蛋和肉类的原料。

现在蛋白质的初创企业非常火爆。 这可能表明一种新的、不可知论的方法正在植物领域兴起。 这种方法只关注一种成分(蛋白质)，而不是一种食物(肉或奶酪)。

今年2月，致力于利用黄石火山温泉发现的超级蛋白质的可持续生物产品这一初创企业开始了。 几个月后，另一家专注于蛋白质的合资公司emergy foods宣布，完成了480万美元的融资，将真菌变成鱼片。

食品风险投资企业s2g也参与了shiru的融资，支持新上市的植物汉堡企业beyond meat和mycotechnology这一蛋白质创业企业。 风险投资企业cpt capital、植物肉类企业impossible foods、蛋白质初创企业motif foodworks的支持者也参加了会议。

休ume(hume )以前担任过just的食品化学总监。 just是硅谷资金最多的植物性食品初创企业之一(以前称为hampton creek )。 deena shakir于8月加入lux成为最新的投资伙伴，目前正在参加shiru的董事会。

休姆说，shiru建立了独特的蛋白质数据库，可以轻松地转化为各种动物性食品。 该企业于8月在技术创业加速器y combinator上公开发表。

这个想法是查明非常适合给定食品配方的非动物性蛋白质。

休姆首先关注的是功能:例如，为什么在特定的产品中采用这种蛋白质？

这是当今许多主导性的食品初创企业，而后者大多在以前流传的乳制品、鸡蛋、肉类配方中插入各种植物和真菌成分，并由此重复。

由于shiru不会在特定的食物中占地方，因此有可能破坏整个基于动物的产品类别。

以单独植物为主的奶粉市场价值18亿美元，来自拆解企业cb见解的报告显示。 据市场研究企业imarc称，肉类是约2000亿美元的产业，奶酪价值约170亿美元。

休ume比其他人更了解替代食品行业，在just公司工作了2.5年，担任了一年的其他食品初创企业顾问。 休姆还拥有纽约大学的蛋白质工程博士学位和瑞典查尔斯默理工大学的材料工程硕士学位。 另外，她在勒克( lux )实习了夏天。

摘自药物开发手册

在接下来的六个月里，休姆( hume )的目标是shiru开发第一批食品。 烟尘( hume )将其识别为非常共同的成分，可以代替乳制品、鸡蛋、肉。

因此，她从药物发现手册中摘录了一页:一家制药企业使用其计算工具，确定了非常适合潜在新药新分子的结构，shiru可能用同样的方法寻找分子结构非常适合潜在的新食品。

在味道和营养方面，植物性奶酪和酸奶落后于肉类一样的奶酪。 没有肉的牛肉已经存在了几十年。 最近，他们超过肉类和不可能的食物破土动工，在汉堡和卡尔等地可以买到快餐肉饼。

休ume(hume )说，在一点现有食品初创企业上度过的时间，帮助了她看到了这样的潜在原因。 虽然许多企业成功地大量制造了基于植物和真菌的蛋白质，但是很难将这些蛋白质转换成可炒蛋和易溶解的奶酪。

休姆说:“豌豆蛋白质的设计不像鸡蛋蛋白质。

休vegetarian(hume )是素食主义者，她表示想从饮食中完全去除基于动物的产品，从而进行素食主义。 但是，她为了转换在等着可行的奶酪和酸奶替代品。 这是她创立shiru的理由之一。

休ume说:“我感兴趣的是弄清蛋白质的行为习惯和原因的实际化学方法。