“新加坡创业企业Karana的使命是宣传菠萝蜜作为健康的肉类”

总部位于新加坡的初创企业karana利用当地丰富的菠萝蜜，构建可持续、加工度低的植物性肉替代品，为亚洲特色菜量身定制。 这家企业目前在新加坡多家餐厅提供服务，希望今年年底之前在香港上市。 随之，更多的食品科技初创公司迎合亚洲当地美食的口味，一系列新的纯素食肉替代品在该地区顾客中越来越受欢迎。

karana总部设在新加坡，由美国人dan riegler和澳大利亚人blair crichton的使命是重新制作以植物为基础的健康亚洲食物。 菠萝最近成为素食主义者烹饪的时尚成分，这是因为它有天然的肉一样的面团(例如切鸡肉)。

karana采用了原产于亚洲的全部食品，与风味融合制作出了美味的植物性肉替代品。 这种全食、肉替代的做法赢得了企业的荣誉，成为去年9月在旧金山举行的good food conference全球评选的5家创业企业之一。

联合创始人布莱尔·克林顿( blair crichton )在会议上表示，目前30，000种食用植物中，我们只消费了150种。 这种生物多样化有很大的探索和创新机会，其中大部分意味着我们在亚洲通过技术增强亚洲的植物性成分，而不影响味道。

设在卡拉那的年轻菠萝蜜产品和其他食品科技创业者采用的整体不同，未经加工的植物成分在年轻阶段收获。 与其他植物性替代品不同，例如蛋白质含量高的肉类和不可能的食物中可能含有较长的成分和防腐剂，karana的产品由菠萝蜜制作，成为富含天然纤维、维生素、钾的健康肉类替代品。

karana创始人(梵语用语)在对green queen的谈话中解释说，他以优化技术为目标，但开发了加工最少的年轻菠萝蜜产品，该产品易于采用，在厨房也可以采用。 他们希望最终通过菠萝蜜向人们提供肉的全部感觉体验。 菠萝蜜是我认为尚未开发的资源的全植物食品。

两人的使命得到了技术的支持。 凭借其加工技术ip，karana排除了烹饪时顾客失误的可能性，非常适合需要一贯性和再现性的专业厨师和餐饮店。 另外，容易采用的肉类替代品也是最小加工的选择。

对于在自己厨房里做一流食品起家的高端厨师来说，越来越多的实验室制植物肉不受欢迎，这就是karana作为食品服务水平全食工厂利基市场成功的原因。 替换基础。

这家企业之所以采用年轻的菠萝，是因为水果中的淀粉没有转化为糖，成为多功能的中性品尝全食品，类似于烹饪时吸收风味，拉猪肉和鸡肉。 这最适合以饺子和爆米花为基础的调味料。

该地区的亚洲人熟悉成熟的波罗蜜甜味、鲜艳的黄色果肉，同时经常作为甜点和干点心食用，而印度次大陆特别受欢迎的年轻波罗蜜作为美味的烹饪原料，在印度次大陆被称为kathal，是素食主义者

菠萝除了健康特征外，还具有一点环境特征。 这意味着该作物具有自然抗旱性和抗虫效果，不需要除草剂和杀虫剂，具有改善全球粮食安全的真正潜力，对流行的肉类替代品大豆来说并非如此。 菠萝遍布东南亚，相当丰富，现在还没有完全被利用。 如果管理得当，其流行将造福该地区的小农户社区。

从斯里兰卡购买的振动有机年轻杰克产品目前在新加坡是测试版产品，全餐厅用于城市，用于叉烧肉、饭团、北京杰克(北京烤鸭纺丝)、春卷等经典菜肴。

目前，karana的创始人分享其重点是通过新加坡食品服务提供商上市，其次是香港——炖年轻菠萝的产品。 将来，这家企业希望通过对植物成分整体进行脂肪微胶囊化来提高菠萝蜜肉的替代体验，也将零售产品提供给顾客。 我试了一点获奖的测试饺子。

对亚洲植物性肉替代品来说，这是重要的一步。 因为与西方托盘相比，目前市场上现有的多种替代肉类产品是根据需求定制的。 香港自己的猪肉替代omnipork通过绿色周一和马来西亚菲特勒肉谁都推出了基于植物的肉类似物，开发于空之间，支持亚洲料理的替代品。 亚洲客户的品味也在迅速发展的同时，越来越向市场上的植物替代品开放，最近的调查显示，与美国同行相比，中国和印度的受访者更有趣。