“鹰嘴豆零食初创企业旨在破坏垃圾食品领域”

吃垃圾食品之类的健康点心会破坏加工食品的空区间吗？ 康奈尔新兴企业antithesis背后的人们希望如此。

antithesis最近获得了美国国家科学基金会( national science foundation )颁发的22.5万美元中小企业创新研究第一阶段奖，探索了其他途径使营养丰富的鹰嘴豆面团成为加工食品领域的一部分。

该公司的首款产品grabanzos由食品科学系的学生jason goodman 20、ashton yoon 19、julie camacho flinois 19、飞利浦Kim 18开发。 在产品开发过程中，当他们被指派发明健康的零食时，他们想到了那种酥脆、布满巧克力的点心。

该小组开发了约150种小吃。 食谱完成后，antithesis向康奈尔大学的学生业务加速器elab申请并接受，开发适合顾客的市场，制定业务计划。

多家食品企业将生产符合市场趋势的产品。 例如，CBD可以在所有地方找到，而不是找出要处理的客户问题。 联合创始人兼首席执行官古德曼说。 。 通过加入elab，与潜在的目标群体进行实际对话，我们发现，想要满足自己需求的客户在喝垃圾食品时也感受到了这一点。

antithesis预测，大规模生产高蛋白质、高纤维、低热量成分(鹰嘴豆面团等)，将会给顾客带来巨大的利益，包括健康问题和饮食限制。 科学证据表明，鹰嘴豆在调节葡萄糖和胰岛素、控制体重方面起着有益的作用，同时也可能对一些心血管病标志物产生积极的影响。

大部分加工食品都是使用小麦、土豆、大米等商品成分，得到流行小吃中的松脆面团。 antithesis认为，这是一个更健康的选择，而不会牺牲紧缩性。

古德曼说。 我们的核心技术——这种鹰嘴豆面团有着同样的酥脆质地，但是蛋白质和纤维增加了，卡路里变少了。 在美国科学基金会( nsf )的资助下，可以找到大量生产这种新元素的方法，降低价值成本，尝试多种形式和应用。

该初创企业认为，其研究也关系到设备的开发和扩展，以优化生产和加工。

我们现在采用的面料是湿的，可以使面料酥脆，但要干燥需要很长时间。 联合创始人兼首席执行官yoon说。 这笔捐款将帮助目前在大麻领域采用的创新干燥技术，从而减少干燥时间和产品价格。

除了使用nsf的资金扩大业务规模外，antithesis还计划在位于rochester的食品初创企业renegade和cornell agritech的实验室空之间生产事先训练过的咖啡棒。 两家企业通过康奈尔农业技术企业粮食和农业卓越中心建立了联系。

古德曼说。 卓越中心已成为我们近一年来所做工作的一部分，向我们介绍了该地区的许多机会和活动。 我想我们现在进入韦格曼的原因是卓越中心带我们去了去年(纽约市)召开的食品未来峰会。 所以我们可以和韦格曼建立起合适的人脉。

antithesis还得益于rev:ithaca startup works，这是由康奈尔大学、ithaca学院和tompkins cortland社区学院共同创建的基于社区的公司孵化器。