“前麦肯锡咨询企业将失败的餐厅变成了7.7亿美元的初创企业”

如果班加罗尔的印度食客从rebel foods在线订购biryani，他们会受到香气浓郁的慢炖米饭料理历史的欢迎。

直到塞勒斯国王包围了behrouz并在废墟中被发现，这个秘诀才永远消失，故事的一部分副本。 有了这个biryani，我们恢复了这个丢失的食谱。 我们邀请了食客进入整个账户。 这个账户共14章，描绘了两个古代波斯王国之间持续的战争。

整个事件由神话制作中的精彩运动组成，有助于将这顿饭(虚构冲突后被命名为behrouz )变成畅销书和印度非正式国菜的第一个企业品牌版本。

他说，rebel foods是世界上最大的网络餐厅企业。 这是难以反驳的骄傲。 因为很多连锁店不喜欢。 这家企业由来自mckinsey co的jaydeep barman创立，提供10多种菜单，包括加奶酪的意大利披萨和99种dosa (受欢迎的南印度扁豆和米饭薄饼)。

所有的食物都是用200多个云厨房烹饪的。 因为这些集中化的操作服务提供给远程客户，就像云计算服务一样，他们不知道食物是从哪里来的。 它已成为食品配送企业首选的商业模式，希望通过座位和等待员工来管理以前流传下来的餐厅价格。

在sequoia capital的支持下，位于孟买的rebel foods于7月份从Coat UE管理、goldman sachs、印度尼西亚配送服务gojek等企业获得了1.25亿美元( 1.84亿美元)的资金， 这家企业的价值为5亿2500万美元( 7亿7300万美元)，去年的销售额增加了两倍以上，现在正在扩大到东南亚和中东地区。 在接下来的18个月里，rebel和gojek将建造100个印度尼西亚云厨房，提供biryani、披萨、中国食品和当地最喜欢的nasi goreng。 rebel计划在年底前在阿拉伯联合酋长国开设20个厨房。

厨房的炙手可热了。 由于餐厅的企业品牌之上增加了快速的交货层，所以可以快速扩张。 红杉资本印度企业总裁gav ravishankar说。 他说rebel foods的定位很好。 因为印度和其他地区的年轻食客想尝试新的食物和味道。

近年来，munchery、sprig、maple、spoonrocket等全球食品配送企业仅失败就筹集了数千万美元。 他们的服务诉求不少。 多个千禧一代宁愿下单也不愿在家做饭，UBS证据实验室预计到2030年全球食品提供市场将增长10倍，达到350亿美元。 第一波食品配送草创公司因陡峭的运营价格和利润惊人的折扣而被砍伐。

现年45岁的伯曼在孟买bhandup west地区的办公室校园经营rebel foods，在食品狂热的加尔各答城市长大。 他的职业生涯带他去了瑞士、英国和法国，尽管来自本国的料理很受欢迎，但他意识到没有世界性的印度食品企业品牌。 多米诺披萨连锁店印度运营商在年首次公开募股，标志着它回归的时刻。 他成为了完美的伙伴几个月就退出了麦肯锡。

回到印度后，barman于年与insead商学院的同学kallol banerjee合作，创立了一家名为faasos的实体连锁餐厅，销售烤肉串。 红杉开设了约50处作为早期的支持者。 但是，令人沮丧的房租，三年后两人关闭了这个行动，改成了云厨房。 我们完全天黑了，看到了光，伯曼说。

鬼厨房也在美国和欧洲流行，有各种各样的排列。 胡佛的创始人特拉维斯·卡拉尼克拥有cloudkitchens，虽然不经营餐厅，但为快餐休闲连锁店sweetgreen提供烹饪空之间。 总部设在伦敦的deliveroo计划利用亚马逊领导的5.5亿美元融资扩大云厨房的互联网。 在rebel的网站上，naspers和腾讯控股公司支持的交付创业企业swiggy建立了自己的幽灵料理操作swiggy access。

和卡拉尼克一样，伯曼渴望几个世纪前发明的饮食商业模式，想创造出适合时代的东西。 他说，有一个坚实的开始。

rebel foods表示，20个城市的235个厨房每月可以生产200万个订单。 大多位于工业园区，一楼步行或旁边的胡同，租金低，容量不受制约。 厨房都是用同样的模板建造的。 烹饪和制造设备可以堆叠，节省空之间。 披萨沿着传送带从准备移动到烤箱到纸箱。 根据餐厅的企业品牌不同，喷出在线订单的打印机会发出不同的声音。

孟买vikhroli工业区的厨房挤满了800平方英尺( 74平方米)。 每平方英寸空之间充满了冰箱，架子上摆满了厨房设备和准备好的食材。 在最近的午餐过程中，约20名穿着围裙的男女正在准备点菜(两个shahi biryani，四个辣椒鸡肉披萨，bhuna鸡肉包裹，黄油鸡晚餐)。 正在通过电话和应用程序流入。 请不要互相冲突。

随着各自的订单，厨房变得更疯狂了。 完成的菜放在小闪亮柜台的碗、托盘和小托盘上。 在那里，他们被无限的送货男孩带走，一群摩托车和摩托车咆哮着，在附近散步。 这个厨房一周产生约60个午餐订单，周末产生3个午餐订单。 rebel foods的产品和供应链高级副总裁ankur sharma说，整个rebel foods的运营相当于1600家餐厅。

除了降低云厨房的成本外，伯曼和合作伙伴还学习了大量的商学院营销课程。 每个rebel foods的十多家企业品牌都有背景故事。 越多越好。 据说曼陀罗的中国菜是住在中国陕西橡树林的僧侣做的。 口号:从聪明和尚的锅里探索天堂的中国人！ firangi bake销售印度版千层、油炸、奶酪，由神秘的厨师guru firanga精心准备，提供来自世界各地的风味。

扩张并不是没有挑战。 印度菜从一个地区到另一个地区各不相同。 - biryani食谱每100英里左右变化一次。 barman成立了食品实验室，以一致的方式将菜单标准化，以满足当地的敏感性。 成分的质量在全国各地也有很大差异的多种旁遮普菜中发现的奶酪，可以或多或少含有脂肪和糖。 如果不冷却，奶酪会迅速变质；如果没有准确的脂肪含量，奶酪可以变得坚韧。 因此，rebel选择了一家供应商来扩大在印度的范围，向厨房提供食品。

千兆经济企业的员工流失率很高，叛国者也不例外。 为了让厨房员工在那里工作多长时间都可以独立做饭，食品工程师制作了36香料的biryani混合物等备用产品。 这取决于评价力度，伯曼说。 每个菜都被分解以制定准确的日程。 例如，工人每两分钟可以生产一次dosas。

在一次团队建设活动中，厨师每天按三次叫。 好吃，新鲜好吃，这是rebel最好的理由。